Черемуховый квас

Категории: Квасы

Никто не оспорит мнение, что квас – напиток не только вкусный, но и весьма полезный. Особенно если напиток приготовить с черемухой. Общая пропорция должна составить 0,5 кг ягод черемухи на 3-3,5 л воды. Конечно, воду нужно взять либо кипяченую, охлажденную, либо пропущенную через фильтр. Кроме того понадобится полтора стакана сахара и 2 небольших лимона (большой лимон – 1 шт.). Сахар лучше размолоть в пудру, добавить к нему 15 г свежих дрожжей (сухие не подойдут!) и залить смесь литром воды комнатной температуры. Ягоды черемухи перебрать и промыть, пропустить через мясорубку вместе с лимоном. Добавить перемолотые ягоды и оставшуюся воду. Как следует взболтать, накрыть марлей и поставить в теплое место. Для брожения квасу достаточно суток. Спустя 24 часа квас нужно процедить через марлю, разлить по бутылкам, плотно укупорить и поставить в прохладное место – можно на нижние полки холодильника или в кладовую. Еще на сутки напиток нужно оставить. Далее можно пить, по желанию добавляя мед, сок фруктов, мяту. Такой квас прекрасно утоляет жажду в жаркую погоду и повышает иммунитет.

Клюквенный квас

Категории: Квасы

Очень популярны на севере России всяческие напитки из клюквы. Вкусен и полезен клюквенный квас. Помимо того, что такой напиток великолепно утоляет жажду, он к тому же способен полностью обеспечить потребность человеческого организма в витамине С. Для приготовления клюквенного кваса возьмите 1 кг ягод клюквы. Переберите и промойте ягоду, засыпьте полукилограммом сахара и как следует разомните ягоды. Перемешайте и дайте постоять около часа, накрыв посуду. 3 горсти листьев и веточек перечной мяты (веточки берут только вблизи верхних листочков) промойте и пропустите через мясорубку. Можно листики очень мелко нарезать или растереть в ступке. Во вместительную посуду переложить ягоды с сахаром, измельченную мяту, 20 г свежих дрожжей (сухие дрожжи для приготовления кваса не подойдут). Залейте смесь 6-7 литрами теплой воды. Вода должна быть не горячей, чтоб не запарились дрожжи – оптимально, чтобы вода была комнатной температуры или температуры тела. Перемешайте. Накройте посуду с напитком марлей и оставьте в теплом месте на 2-3 суток. Периодически перемешивайте квас в посуде. После этого процедите квас, перелейте в бутылки, плотно завинтите крышки и поставьте в холодильник еще на 2 суток. После того, как напиток окончательно отстоится, его можно подавать.

Квас

Категории: Квасы

Квас – это напиток, получаемый брожением, широко распространенный в России и странах Восточной Европы. Квас известен с XI века. Приготовляют хлебный, фруктовый, овощной, ягодный и медовый квасы.
Технология приготовления кваса включает в себя два основных процесса: приготовление сусла, содержащего сахара и низкомолекулярные декстрины, и сбраживание сусла с помощью дрожжей.
В промышленных масштабах квас приготовляют из ржаной муки, ржаного или ячменного солода, сахара, мяты и дрожжей. Для приготовления квасного сусла ржаную муку заваривают кипятком, охлаждают до 35 градусов С, добавляют солод и выдерживают при постоянной температуре несколько часов. Для приготовления солода рожь и ячмень по отдельности промывают, замачивают на 12 часов в холодной воде, после чего проращивают около восьми дней при температуре 21 градус С, высушивают и размалывают в муку.
В сусло добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, или специальную квасную закваску, содержащую молочнокислые бактерии и дрожжи. Брожение протекает не менее 12 часов при температуре не ниже 20 градусов С, после чего квас охлаждают до 10 градусов С, сливают с дрожжей и процеживают. При необходимости добавляют сахар. Готовый квас разливают в бутылки, плотно укупоривают и хранят в холодильниках до трех дней.
Мяту, тмин, и другие вкусо-ароматические добавки вносят на стадии приготовления сусла.
В домашних условиях квасное сусло приготавливают тремя способами: из концентрата хлебного кваса, из сухого хлебного кваса, из ржаного хлеба. Сусло для фруктовых, овощных, ягодных квасов приготавливают путем экстрагирования растворимых веществ из измельченных плодов.


Рейтинг@Mail.ru